樟茶鸭的做法

资料：

主料：

肥公鸭1只2000克

辅料：

花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克

调料：

精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克

味型：咸鲜味

制造：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。

2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘两头，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。

提示：

樟树叶和花茶叶烟熏制工序是菜品最为关键之处。

特点：

成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓重的樟木和花茶香味。