蒜香鲈鱼的做法

原料：

鲈鱼1条（约750克）、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各过量

制法：

1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至外表金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也辨别下锅炸成金黄色待用。

3、锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼下面，即成。

阐明：

鲈鱼腌渍的工夫不要太短，不然成菜短少蒜香味。