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意境菜

黑椒鸡腰的做法

2017-08-30 15:20:00意境菜
大家都知道外国人是不吃下水的,动物的五脏只有咱们中国人喜欢吃。鸡腰就是其中一种,很多祛腥的方法我们都用过了,但是这种原料的腥味很难祛掉。后来我借鉴了西式调味汁黑椒汁来烹鸡腰,祛腥效果还真不错。

【意境菜】黑椒鸡腰

交融思绪 

大家都晓得本国人是不吃下水的,植物的五脏只要我们中国人喜欢吃。鸡腰就是其中一种,很多祛腥的办法我们都用过了,但是这种原料的腥味很难祛掉。后来我自创了西式调味汁黑椒汁来烹鸡腰,祛腥效果还真不错。

原料 

鸡腰50克。

调料 

A料(香葱3克、姜1克、盐5克、料酒4克、高汤150克),辣鲜露、葱油各2克,黑椒汁10克。

制造 

1、鲜鸡腰洗净,屡次冲水,参加A料,小火卤制15分钟。

2、将黑椒汁加辣鲜露、葱油谐和平均之后,参加鸡腰拌制平均,装盘即可。

点评 

先将鸡腰卤制入味,再以黑椒汁为其增香去异,腥味能不祛净吗?看来外来的调料还是得小气地拿来运用,由于“外来的调料能祛腥”嘛!