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意境菜

野生北极虾水果塔(10位量)

2017-08-29 14:50:00意境菜
有些厨师感觉海鲜带壳成菜显得量多实惠。其实我认为去壳后才显得有档次、有品味。野生北极虾本来个头就不大,去皮后以净肉做水果塔,成菜效果相当好。

【意境菜】野生北极虾水果塔(10位量)

交融思绪 

有些厨师觉得海鲜带壳成菜显得量多实惠。其实我以为去壳后才显得有层次、有品尝。野生北极虾原本个头就不大,去皮后以净肉做水果塔,成菜效果相当好。

原料 

野生北极虾500克,圆葱、土豆各250克,草莓、猕猴桃各200克,时蔬叶50克。

调料 

泰式甜辣汁50克,香叶末20克,美极鲜味汁10克,盐3克,冠利香草色拉酱55克。

制造 

1、先将北极虾焯水后去壳;土豆参加盐煮熟;圆葱用煮土豆的水焯至断生。

2、用模具把熟土豆和圆葱制成花形,叠起来放在盘中。草莓切片后放在土豆圆葱下面,猕猴桃去皮切片后放在草莓下面,淋上香草色拉酱。去壳虾仁放在猕猴桃下面,以时蔬点缀。

3、将一切调料调匀后在盘中勾淋出曲线,即可上桌。

点评 

此菜要层次有层次,要原料有原料,要精致有精致,要口味有口味,要意境还有意境。独一可以建议的是,土豆应该放在最底层,其上面再抹一点蛋黄酱,成菜外型会更波动,口味也更鲜美。