老济南下酒菜的做法

制造流程：

1、莲藕800克改刀成丁，飞水沥干备用；卤肉皮400克改刀成丁；疙瘩咸菜皮300克泡去多余盐分，改刀成丁；泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）冲去外表盐分，改刀成丁；花生米400克放入清水，加香叶、八角、盐煮熟，沥干备用。

2、锅入底油烧至四成热，下入香叶10克、八角2个爆香，放入莲藕丁、肉皮丁、疙瘩咸菜丁、泡洋姜丁、五香花生米炒香，淋酱油80克炒至上色，添入清水300克、糖30克、味精、鸡精各15克，中火烧5分钟，时期需不时翻炒防止糊底，加香油40克翻匀即可出锅。

3、走菜时舀出