香锅鳖汁羊肉的做法

陆军

此菜是我们店的一道主打菜肴，将甲鱼与羊肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，在秋夏季特别旺销。此菜的调味很有特点，参加少量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提早制好，上桌前只需加热即可上桌。

资料：

原料：

羊肉500克，甲鱼400克。

调料：

A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）

B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）

C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）

色拉油80克。

制造：

1.将羊肉、甲鱼剁成大块，下锅生煸至香气冒出，肉七八成熟，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2.锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料持续煸炒，下入剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。

关键：

甲鱼和羊肉初加工时要处置洁净，煸炒时需将羊肉中的水汽彻底排出，要边炒边淋高度白酒。