酸白菜肚片的做法

由“白菜炒肚片”改进而来，将提早制熟的猪肚片放入由野山椒、泡白菜调制的酸汤中煮至入味，将本来的家常小炒晋级成一款清新不腻的半汤菜，猪肚质地柔韧、富有弹性，滋味酸香可口，令人食欲大开。

批量预制：

1、猪肚从两头一切为二，加少许面粉搓洗洁净，下入沸水（水中加过量料酒）中汆3分钟后捞出。

2、锅入宽水烧沸，下料酒500克、姜片300克、大葱段250克，参加汆好的猪肚15个煮约90分钟，捞出后改成抹刀片。

走菜流程：

锅入色拉油80克烧至五成热，下姜丝、野山椒段各50克，蒜片、葱段各30克炒香，添鸡汤1000克，调入盐5克，鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克，烧沸后打去料渣，顺次放入泡白菜150克（白菜洗净晾干，放入泡菜水中泡制一周即成）、猪肚片300克烧开，煮制1分钟后撒香葱段30克即可起锅。

技术关键：

猪肚的煮制工夫控制在90分钟摆布，如此才干坚持弹性十足；假使煮制工夫过长，则会招致其缩水、发硬，影响口感。