芋儿鸡的做法

此菜将传统的芋儿鸡停止改进，制造时不加辣椒和豆瓣酱，仅添加高汤和少许香料压制入味，芋头软糯绵滑、入口即化，汤汁中融入了两种主料的香气，非常鲜美。

制造流程：

1.散养鸡宰杀治净，鸡爪剁去指甲，切成大块；芋头去皮后切成滚刀块待用。

2.锅入色拉油60克烧至五成热，加鸡块350克大火翻炒1分钟。

3.煸出水汽后倒入芋头块300克翻匀，加八角瓣8克，山柰、桂皮各5克翻炒几下，调入盐5克、白胡椒粉、白糖各1克，添加高汤没过原料中火加热1分钟。

4.将其连汤带料一同倒入高压锅压5分钟（土鸡需压8分钟），开盖后调入少许鸡精、味精，盛入碗中即成。

技术关键：

芋头块入锅翻炒前无需过油，这样压制时局部淀粉析出，使汤汁变得愈加浓稠。