牌九杏鲍菇的做法

杏鲍菇改成牌九大小的块，重复拍粉蘸水后炸至金黄，然后加番茄酱等烧制入味，成菜菌香、鲜香浓郁，还带有黑胡椒的香气。

资料：

原料：

杏鲍菇360克。

调料：

啤酒20克，番茄酱10克，日本烧汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、盐各3克。

制造：

1、杏鲍菇改刀成牌九大小的块，放入盐水中浸泡腌制2-3分钟。

2、腌好的杏鲍菇沥水，轻拍一层干淀粉，然后放入水中蘸一下，再拍层干淀粉，之后再蘸水，如此重复操作六次，待杏鲍菇被淀粉“包抄”，下入七成热油中火炸至金黄酥脆。

3、锅入底油烧至六成热，下入番茄酱、日本烧汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鲍菇，放入白糖、盐、黑胡椒粉，加青红椒粒、洋葱粒各15克翻匀，起锅摆入长盘，放西兰花（提早汆水至熟）装饰即可。

技术关键：

1、杏鲍菇放入盐水中腌制时期，最好用手重攥几下，便于盐水渗入。

2、杏鲍菇拍粉时，要拍一层粉、蘸一次水，这样干粉牢牢地挂在外表，炸制后才干金黄酥脆。