渔婆烤鲅鱼的做法

制造：青岛世贸海悦大酒店西餐厨师长 时大伟

制造流程：

1.取一条甜晒鲅鱼（约600克）去除头尾，鱼身改成4厘米的方块，归入盆中，调入猪大油20克、蚝油8克、料酒5克、葱花5克、姜片5克、鸡饭老抽2克、胡椒粉1克拌匀腌制。

2.老南瓜去皮、去瓤后切片，放入蒸箱蒸熟，取200克备用；紫薯去皮切片放入蒸箱蒸熟，取200克备用。

3.将面粉1000克、清水400克、酵母8克、鸡蛋2个归入盆中，和匀后均匀分为两份，辨别参加蒸好的南瓜和紫薯再次和匀，切成每个20克的面剂子，搓成橄榄形的细长条，放置在一旁饧发后入锅蒸熟，再用平底锅煎至底面金黄，做成黑色锅贴。

4.将处置好的鲅鱼块放入烤箱，调至上下火220℃烤制15分钟取出，搭配锅贴装盘即可上桌。