避风塘手撕烤羊排的做法

创意：

这款手撕烤羊排是我们店的特征菜，将东南的烤羊排用避风塘的方式烹调，口感酥脆，肉质鲜香。

制造：

1.选料内蒙古羊排800克，活动水冲水去掉血水，冷水下锅焯水去掉血沫。

2.将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克，孜然粒1克，京葱10克，包裹在香料袋中。

3.汤桶内放入羊肉，加水没过羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味，大火烧开，小火煲2小时捞出。

4.烤箱预热面火、底火各180℃，将羊排放入，刷葱油5克，烤10分钟摆布取出装盘，撒上避风塘料20克，配香菜末10克一同上桌即可。

避风塘料：

黄色面包糠100克，浏阳豆豉、干辣椒碎各5克，椒盐20克，炸好的蒜蓉50克，将以上一切调料入锅内炒匀。