双味鱼米的做法
2019-12-01 21:57:00创新菜
黄君红菜——双味鱼米
江浙自古以来被誉为鱼米之乡，盛产河鲜水产，鱼米是用鱼肉切成米粒状，然后上浆滑油炒制而成，此菜在原有根底上改进，鲜美Q弹爽滑，令人恋恋不舍。
＜原料＞
桂花鱼1条（1000g）取净肉500g。
＜辅料＞
青瓜2条，枸杞20g，春笋100g，黑松露30g。
＜调料＞
黑松露油5g，瑶柱水2汤匙，清水40g，生粉少许。
＜腌料＞
盐1又1/2茶匙，糖1/2茶匙，蛋白4只，生粉50g。
＜做法＞
1.桂花鱼肉切成米粒大小，用清水浸泡去血污，控干，用毛巾吸水。
2.鱼肉参加腌料打至起胶后，用保鲜纸封死，入冰箱冷藏2hrs。
3.烧热油至100℃，放入鱼肉迅速打散，使其颗粒清楚，至8成熟捞出，控干并滤油。
4.净锅烧开清水、瑶柱水、青笋粒，参加调味料，用生粉勾薄芡，倒入鱼米翻炒平均。
5.取出一半炒好的鱼米装盘，用枸杞装点。
6.剩余的鱼米和黑松露一同翻炒，并在起锅时淋入黑松露油，摆在旁边外型即可。
＜贴士＞
1.腌制鱼肉必需吸干水分，让其充沛吸收蛋白才干有弹牙的觉得。
2.鱼肉过油的时分油温千万不要高，不然鱼肉会变老，影响口感。
3.炒鱼米的工夫必然要控制好，工夫太久会形成肉质粗韧。
＜特点＞
鱼米鲜香弹牙，再配上有黑金之称的黑松露一同食用，口齿留香，耐人寻味。
制造 | 黄君
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