云上东坡醉千层的做法
2019-12-01 21:56:00创新菜
黄君红菜——云上东坡醉千层
此菜改进自全国大赛上的一道金牌扣肉，在本来四边形的根底上添加难度，切成六边，全体外型平面美不雅，口味上添加了花雕酒的重量，使口味愈加共同。
＜原料＞
五花腩肉400g（净肉），冬瓜200g（去皮），菜心6棵（去叶留菜心，花型），鲜冬菇75g（煮熟，切末），鲜香菇75g（煮熟，切末），梅菜150g（切碎），紫苏面。
＜调料＞
八角4-6粒，老抽60ml，花雕酒600ml，红米40g，冰糖120g，姜50g，葱30g。
＜做法＞
1.五花腩肉飞水至熟，放入调味料煮制40分钟入味，待凉后，放入雪柜冷藏至硬成东坡肉胚，汁料留用。
2.鲜冬菇、鲜香菇及梅菜用东坡肉汁煮制入味。
3.东坡肉胚切成六边形，用刀平均的片生长薄片，紧紧地卷成塔状，再放入六边形模具内，酿入梅菜、冬菇及香菇，做成完好的千层东坡肉，脱模蒸软。
4.冬瓜制成圆环型，两头挖空，用汤煨熟后放入煮好的紫苏面，用菜胆围在东坡肉边，最初淋上东坡肉汁即可。
＜贴士＞
1.横切东坡肉时要厚薄平均，卷起来才美不雅。
2.酿入梅菜时必需按紧一点，不然蒸后的东坡肉容易塌上去。
3.煮东坡肉时需掌握好工夫，工夫太长能够会肉、皮别离。
4.放入冰箱冷冻时，要用重物压平，这样在制造东坡肉时才干修到划一。
制造 | 黄君
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