盛宴黑松露捞饭（10位量）的做法

设计思绪：

此菜一改之前鲍鱼捞饭、河豚捞饭等做法，采用近两年的盛行食材黑松露与松茸菌双双入菜，经小火长工夫煲出的松露菌汤滋味醇厚鲜香，制造新颖、养生安康，菜品层次较高。

我用精心挑选的根雕篮盛装稻花香米与黑松露块，彩色比照鲜明，不只成菜大气、美不雅，并且使主人理解到制造菜品的食材来源，经过厨师现场解说与用公用黑松露刨制器刨制黑松露片，衬托了用餐气氛。黑松露的香气、松茸菌的鲜味以及良好的用餐气氛为提升菜品价值、吸引主人留意起到了宏大作用。

制造：

1.取洗净的黑松露50克、新颖松茸菌30克切成碎粒，加鸡蓉200克（去皮鸡脯肉切小条放进搅拌机内，中速搅打3分钟）调平均即成鸡蓉菌。

2.清汤1000克小火烧开，参加鸡蓉菌，小火坚持微开，180分钟后过滤，即成松露菌汤。

3.稻花香米400克洗净加松露油8克拌平均，加纯洁水350克，放进万能蒸烤柜内，设置蒸煮功用110℃，蒸煮35分钟，取出用模具定形，放入位上翅碗内，85℃加热2分钟。

4.锅置中火，加松露菌汤，用盐4克、糖2克调味，淋入湿淀粉30克勾芡，烧开淋在加热的稻花香饭上，每碗装点6根西生菜丝（约25克），与盛有香米1500克、黑松露50克的展现根雕篮上桌。

5.上桌后厨师取篮内的黑松露，用公用橡木松露刨向主人现场引见，并刨松露薄片（5-6片/位）在香米饭上供主人食用。