招牌第一包的做法

资料：

原料：

去皮五花肉、面种各500克，低筋面粉150克。

调料：

A料（盐、五香粉各3克，李锦记叉烧酱、鸡粉、海天老抽、生抽各10克，红腐乳1块，八角1颗，桂皮1片，葱段、姜块、拍蒜各20克）

B料（白糖100克，盐5克）

鹰粟粉、生粉各50克，蜂蜜水（蜂蜜与水的比例为1:4）、黄油、生抽、老抽各10克，白糖150克，泡打粉15克。

制造办法：

1.将面种、低筋面粉、白糖、泡打粉混和平均，和成面团，搓生长条，下80克/个的剂子，将剂子擀成直径为6厘米、厚1厘米的面皮。

2.将去皮五花肉切成0.8厘米见方的丁，与A料拌匀，腌制2小时，捡去腌料，火烤（约200℃）40分钟，烤至肉色金黄。

3.锅内放入清水1千克，烧沸后放入用清水50克澥开的鹰粟粉和生粉，放入老抽、生抽、B料，烧沸后即成芡汁，将芡汁淋在烤好的肉丁上。

4.一个面皮中包入馅料100克，顶部捏成四瓣，蒸制10分钟后取出，刷上蜂蜜水和黄油，放入烤箱以面火250℃，底火150℃烤制15分钟至金黄色取出即可。