糟香牛排的做法

卖点：

此菜选用筋道有弹性的牛霖肉，经过拍筋处置，在不影响口感的根底上，更容易入味，配以醪糟汁，糟香味浓。

资料：

原料：

牛霖肉200克。

调料：

牛角椒100克，红小米辣20克，西芹、面包糠各50克，蛋清1个，盐3克，味精8克，鸡精5克，醪糟汁10克，生粉6克，色拉油500克（约耗60克）。

制造：

1、将牛霖肉切成0.5厘米的厚片，用刀背拍筋，用清水漂尽血水后吸干水分，参加盐、味精3克、生粉、蛋清码味上浆。

2、将牛角椒、红小米椒、西芹切成寸节。

3、将腌制好的牛肉裹面包糠，放入三成热油中滑熟捞起，待油温升至六成热，再次下牛排炸至其外酥内嫩，捞出改刀成一指条。

4、另起净锅，入油，炒香牛角椒、红小米椒、西芹，放入改好刀的牛排，入鸡精、味精5克调味，起锅时放入醪糟汁疾速翻炒平均，出锅装盘即可。

关键：

1、牛肉腌制要上劲，这样才干到达外酥内嫩的效果。

2、起锅前参加醪糟汁，疾速翻炒出锅，上桌要快，防止影响口感。