潮汕风味酱卤鸭下巴的做法

资料：

主料：

鸭下巴3kg、老鸡2只、扇骨2kg、清水7.5kg。

调料：

冰糖1kg、生抽1kg、大曲酒500克、盐400克。

香料：

南姜150克、八角25克、桂皮50克、花椒50克、丁香25克、陈皮25克、甘草25克、香叶15克、草果25克、小茴香25克、干辣椒100克。

做法：

1、用香料包将香料包裹起来，备用。

2、大汤桶里参加水，放入老鸡、扇骨、香料包、生抽、冰糖、大曲酒、烧开后改小火熬制出香味后，捞出老鸡、扇骨。

3、鸭下巴处置洁净后放入卤水中卤熟，捞出放凉后备用。

4、将鸭下巴一切二，如图装盘即可。