张飞牛肉的做法

资料：

主料：

牛里脊8斤。

辅料：

葱、姜，砂仁、白蔻、桂皮、香叶各少许。

调料：

腌料（老干妈油辣子3瓶、辣椒丝100克、十三香1.5包、花椒面2勺、味精4勺、白糖5勺、盐2勺、藤椒油2大勺、炸糊辣油1马碗、鲜汤半马碗）

十三香1勺、盐1勺、花雕酒一瓶。

做法：

1、牛里脊参加十三香  、姜葱、料酒 、 盐 、花雕酒、香料，高压锅压制40分钟，压制当时迅速拿出放入冰箱；将腌料料调制好备用。

2、将牛肉从冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片，下油锅炸制，第一次炸，把外表炸酥；第二次再炸透，然后放入调好的腌料外面，泡制3天，即可捞出改刀成粒，装盘即可。