剁椒黄花鱼蒸蛋羹的做法

制造流程：

1. 鸡蛋500克打散，加清水750克、蜢子虾酱100克、料酒10克、盐5克搅拌平均成虾酱蛋液，撇掉表层浮沫，将其分装入八个小碗里，入蒸柜中火蒸4分钟至质地细嫩。

2. 黄花鱼8条（100克/条）宰杀治净，开腹开背，腹部朝下放入瓷盘里，每条鱼淋剁椒酱20克，入蒸箱大火蒸8分钟至熟。

3. 将蒸好的黄花鱼逐条立在蒸蛋上，淋白灼汁6克，撒葱花少许，浇七成热油激香即可。

制造关键：

黄花鱼开腹可以使其“趴”在蒸蛋上，而开背则是为了让鱼肉更易入味。