杏香好味汁虾球的做法

批量预制：

1、手剥南美虾仁10个开背去掉沙线，参加少许盐、味精、料酒腌制入味。

2、美国大杏仁片摊入烤盘，放入120℃的烤箱中烤至微黄、起糊斑，取出放凉待用。

走菜流程：

1、沙拉酱50克、炼乳20克、稀释橙汁15克、青芥辣3克调匀成酱。

2、面粉、淀粉各100克归入碗中，参加过量清水调成面糊。

3、虾仁挂上一层面糊，入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥干，裹上一层酱，粘上烤香的杏仁片，摆盘后即可上桌。

制造关键：

1、大虾不成挂脆皮糊，只需挂最根底的面糊，若挂脆皮糊，则炸好的虾仁特别疏松，疏松本不是好事，但是裹上酱之后却会软塌有形，口感也不好。

2、所挂面糊必然要薄，不然口感过于厚重。

3、杏仁片必然要烤糊烤脆，这样入菜口味更香。