盐焗海鲜鸡拼盘的做法

餐具预制：

细盐1500克归入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充沛搅拌平均制成略稠的盐泥，灌进定制的铸铁模具（分为上下两局部，两头灌满盐泥，压紧即成盘形）中压紧，放入烤箱（上下火均为200℃）烤20分钟至干透，置于通风枯燥处寄存。这款盐制餐具可以反复运用，留意轻拿轻放、枯燥保管，普通可以运用5-6个月。

盐焗鸡：

1.冰鲜三黄鸡5只冻结，冲净后吸干水分，在鸡身外表及肚内平均抹上一层盐焗鸡粉（每只鸡约抹20克），腌制30分钟，用锡纸将整鸡包严。

2.锅入过量粗盐小火翻炒10分钟，使其完全热透。将热盐的1/3倒入砂锅中，放入包好的三黄鸡（每只砂锅盛一只鸡），把剩下的热盐倒在外表，使鸡完全被掩盖住，盖上砂锅盖，开小火焗20分钟，关火晾凉后取出剪开锡纸，片下鸡皮，鸡肉拆成丝，鸡骨切块，分装入袋后放进保鲜冰箱保管。

走菜流程：

1.基围虾200克焯水沥干，加花生油10克、盐焗鸡粉8克拌匀；花螺150克、海螺3个辨别焯水，取出螺肉（螺壳焯水，外表粘层细盐留用），参加花生油10克、盐焗鸡粉5克拌匀。

2.将以上三种原料辨别包入锡纸，塞入装有粗盐的砂锅中，加盖大火烧热，转小火焗3分钟，顺锅边淋入大批清水，待蒸汽冒完即可出锅，剪开锡纸，将焗熟的花螺、海螺肉辨别塞回螺壳中。

3.盐盘铺好锡纸，取鸡骨30克垫底，下面摆入盐焗鸡丝（约100克，用鸡皮卷起），别的三种原料摆在四周，装点香菜段，带一碗盐焗汁（取盐焗鸡粉15克，倒入烧热的色拉油30克搅匀即成）上桌即可。

制造关键：

盐焗时参加少许花生油，可以为虾肉、螺肉添加香味，吃起来口感倍加滋养。