网油春花卷的做法

该菜在传统潮菜做法上停止改进，参加了洪亮的马蹄粒、爽口的香菇粒以及鲜美的虾仁碎，并调入五香粉，使得此菜口感香酥，清新不清淡。

批量预制：

1、猪五花肉去皮后搅成泥，每500克猪肉泥中撒盐5克、五香粉2克、鸡粉1克，淋过量水淀粉搅打上劲，加马蹄粒、香菇粒各80克、韭菜末、香葱花各60克、虾仁碎50克拌匀。

2、猪网油洗净沥干后铺在案板上，在一侧放入拌好的猪肉馅，卷成截面直径为2厘米的长条，然后顶刀切生长约6厘米的段。

走菜流程：

取春花卷6段外表裹一层脆炸糊，放入烧至六成热的宽油中炸约1分钟至外表浅黄，捞出后将油温升至八成热，再次下入春花卷炸至金黄色，捞出沥油，摆入垫有粽叶的盘中即可走菜。

制造图示：

1、卷成卷后切段。

2、春花卷外表裹一层脆炸糊。

3、放入六成热的油中炸至外表浅黄后捞出。

4、油温升至八成热时，放入春花卷复炸至金黄色。