状元鸡的做法

郑州御景园主题餐厅大厨王德平在传统菜“神仙鸡”的根底上，改进出了一款“状元鸡”，在制造工艺上有五个亮点：用泡黄栀子水上色、吹12小时去湿、垫熟猪蹄油润、抹蚝油膏增香、烤4小时入味。五道工序做出一只金黄浓香、异乎寻常的鸡肴，再配上王德平杜撰的“学子赶考，母亲用罐子烤熟家里独一一只鸡，这位学子吃后高中状元”的故事，更是如虎添翼。

批量预制：

1、清水20斤入锅，参加干黄栀子250克大火烧开，转小火熬10分钟，放凉即成栀子水。

2、蛋鸡（每只2斤半）宰杀治净，从腹部剖开，清洗洁净后放入栀子水中浸泡10分钟至上色，取出挂在风扇前吹12小时。

3、猪蹄处置洁净，泡净血水后焯透，斩成“麻将块”，放入酱汤内卤熟。

4、晾好的鸡洗净，抹上一层便宜蚝油香膏。

5、取一个砂锅，底下垫上熟猪蹄六块，盖上葱段、姜片各30克，撒沙姜粉5克，摆上一只抹料的鸡，封上锡纸，入上火220℃、下火180℃的烤箱烤4小时，取出后即可上桌。

便宜蚝油香膏：

盆内参加蚝油750克、鸡精400克、鸡粉300克、瑞可莱鸡肉膏300克、鸡汁250克、美极鲜味汁150克、花生酱150克、3A香料1包（15克）、鸡香粉20克搅匀即成。

制造关键：

黄栀子水具有上色而不起脆的作用，可以使烤好的鸡金黄靓丽，惹人食欲。除此之外，这种香料还具有清热、去火的成效。

△黄栀子真身