泡椒小龙虾（图解）的做法

泡椒属于川菜里很有特点且承受度较高的味型，其酸辣的滋味很容易“抓”住吃货们，为此，蒋毅顺势推出了泡椒小龙虾，现实上，它是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟，捞出沥干，再加泡椒、泡姜等料停止炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉，此菜全部用剪头去尾的龙虾制造；而为了让成菜更充沛地吃足味道，在炒制泡椒龙虾时，还要浇入卤煮虾汤和虾油。

制造流程：

1、小个头龙虾“剪头去尾”，之后依照卤煮龙虾的做法制熟。

2、锅入底油烧至六成热，下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒，待泡椒外表泛起白色小泡，下入泡红灯笼辣椒碎30克持续翻炒出酸香，添入卤煮虾汤600克（滤渣），调入少许盐、糖、鸡精补味，倒入煮好的小龙虾1000克，大火烧2分钟，倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀，最初放生蒜末20克，淋虾油30克翻匀出锅，装盘走菜即可。

制造图示：

1、倒入泡椒碎炒出酸香。

2、参加卤煮虾汤，调入底味，倒入小龙虾。

3、加藕条、芹菜。