四季桃油的做法

桃油常用来制造甜品汤羹，刘昌伦则换了一个思绪：将其搭配四季豆、杏仁片炒成热菜，包入玻璃纸，并以烤热的鹅卵石来保温，成菜精巧大气，一道素菜做出了不一样的觉得。桃油软滑、好似果冻，杏片酥脆、满口留香，往常多在汤羹里见到的桃油“上岸”入热菜后，毫不违和，口感别致。

制造流程：

1、四季豆150克改成小段，入四成热油拉透，捞出沥干。

2、发好的桃油100克疾速飞水，捞出控干。

3、锅下底油烧热，放入猪油渣50克、蒜子、红泰椒圈各15克炒香，下四季豆、桃油、韭菜梗段40克大火翻炒平均，调入盐3克、味精3克、生抽4克、辣鲜露4克，起锅装入玻璃纸，撒上炸杏仁片40克，用丝带扎起来，放到盘中烤热的鹅卵石上即可走菜。