秘制黄牛肉的做法

此菜选用优质平地黄牛肉，其肉质鲜嫩无异味，搭配手工剥壳板栗，苦涩软糯，在用芈酒（为纯粮食酿制），口感醇香。三者混合，再经过低温烹制，加上秘制酱料，成为别具一格的特征菜品。

做法：

1.取优质黄牛腱肉800克，改刀成3厘米见方的块，冲水两小时，控干水分；新颖板栗200克剥皮洗净。

2.炒锅上火，放入菜子油100克，把控干水分的黄牛肉放入锅内，煸炒3分钟，参加秘制火焰酱料120克，持续煸炒2分钟，加清水（稍没过牛肉），焖制约40分钟后，取出牛肉。

3.另起锅，参加菜子油50克烧热，放入干葱头100克，蒜子、生姜、辣椒段各50克煸炒，放入板栗以及加工好的牛肉入小压锅压5分钟。

4.牛肉上桌之前，参加过量芈酒，点火冒出火焰后上桌。

秘制火焰酱：

取菜子油500克放入锅中烧热，参加生姜粒、干葱粒各50克，干辣椒丝20克，炒出香味后，参加剁碎的红油豆瓣50克，黑胡椒碎10克，蚝油、香辣酱各20克，煸炒3分钟-5分钟，参加花生酱、芝麻酱、肉香汁各10克，美极鲜味汁、白砂糖各20克，小火熬制约5分钟即可。

备注：

这款酱汁可用来制造火焰牛蛙、火焰鸡中翅等系列火焰菜，也可用于制造干锅鱿鱼、干锅茶树菇等干锅系列菜。

制造关键：

1、小火慢熬

炒制酱料时需求留意火候，最初要小火慢熬而成，这样可以让调料愈加交融，香味会分发出来。

2、选用优质川椒

酱料中的辣椒可以为七星椒、小米辣等，依据外地人的口味做好用量调整，这样既满足口味上的安慰，又不会对肠胃形成损伤。

3、芝麻酱、花生酱最初放

芝麻酱、花生酱必需是在酱料已根本完成之时放入，这样可以保存其香味，运用时回香耐久。