美极豉香鸭四宝的做法

王峰

天津尚膳鸭王烤鸭店总经理

这道菜是老菜新作的成功案例，它是传统的酱香味，我们参加了美极豉香鲜调料，令滋味更自然，十分合适烹制鸭宝菜。

资料：

原料：

熟鸭胗60克，熟鸭脯75克，熟鸭心50克，去骨鸭掌40克，青红椒粒10克，松子仁5克，土豆700克。

调料：

蒜蓉3克，甜面酱、白糖各15克，料酒、美极豉香鲜各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克（约耗50克）。

制造：

1.将土豆切成细丝并用水泡出淀粉，用毛巾吸出多余水分，平均撒上吉士粉抖散，入烧至五成热的油中炸定形，直至成金黄色小美极。

2.松子炸至金黄色。

3.起锅烧热底油，下入松子和青红椒粒冲油捞出。

4.持续烧热底油，烹入甜面酱、白糖、美极豉香鲜、胡椒粉、料酒调味，用小火炒稠，下入蒜蓉，出香味后下入剩余原料炒匀，淋芝麻油出锅，再装入炸美极中，并放上青红椒粒和炸松子仁即可。