法汁鳕鱼拼墨汁鲍鱼的做法

此菜将香煎银鳕鱼、墨汁鲍鱼与应季果蔬巧妙搭配，创新出一道卖相与口感俱佳的热卖海鲜菜。

制造（六位量）：

1、鲍鱼6只宰杀取肉，洗净后打十字花刀，焯水（约5秒）备用。

2、银鳕鱼300克宰杀治净，改刀成3厘米见方、1厘米厚的块，加过量盐、味精、鲜柠檬片、鸡蛋清、生粉拌匀，腌制30分钟。

3、平底锅淋过量底油并晃匀，放入鳕鱼块煎至两面金黄熟透，装入长盘一端并淋上少许法汁。

4、锅入少许底油烧热，放入一个墨袋的墨汁，添广东米酒20克、清汤200克搅匀烧开熬浓，下入鲍鱼，调入过量盐、味精、鸡粉大火翻匀裹满墨汁。

5、将烧好的墨鲍放入盘中的另一端，装点水果丁和飞过水的芦笋尖即可走菜。

法汁：

黄油50克隔水化开，加蛋黄半个、白兰地50克，调入少许盐、味精、鸡粉充沛搅打平均即可。运用前需隔热水保温，以免黄油凝结变硬。