招财鲜香鱼头皇的做法

制造：

1、大鱼头1个（约1500克）洗净，对半切开，在鱼肉的局部打一字花刀，参加盐10克，葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。

2、凤爪500克洗净，放入冷水锅内，参加葱段、姜片、料酒各20克，盐10克，大火烧开，小火煮熟。

3、锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入香鲜麻辣酱80克，小火炒至出香，放入鱼头和凤爪，倒入清水1千克，大火烧开，改小火煨15分钟，出锅装入容器内，用香菜2克装点。

鲜辣酒香酱

用料：

美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克, 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。

制造：

先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再参加其他的用料调匀即可。

适用对象：

各类型酒楼均可适用。

适用范围：

用来制造烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。

口味：

复合咸鲜味及酒的香味突出。

延伸酱料—香鲜麻辣酱

制造：

在鲜辣酒香酱的调味根底上，将美极鲜辣汁增至100克，同时参加芝麻油50克，藤椒油10克，干麻椒10粒。