秘制糟蛏的做法

“顺记”有道糟香蒸鲥鱼十分热卖，总厨阮安许见主人如此喜欢这种味型，便用蒸鲥鱼的秘制糟汁创制了这道糟味蒸蛏子。除了改换主料外，所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等辅料均与原版分歧。

制造流程：

1、活蛏子300克洗净后用刀在正面划一下，使其两侧的壳自然分开。

2、取位盅一个，将蛏子摆入盅底，上方顺次摆入斜切而成的香菇2片、姜2片、金华火腿2片，淋入糟汁，顶端装点醪糟米20克，入蒸箱蒸12分钟即可上桌。

顺记餐饮：

2012年，全国高端餐饮遭遇断崖式下滑，而台州的“顺记餐饮”却迎来强势开展的大机遇，先后跟六家星级酒店协作，其目的就是放下身段，打造让老百姓走得进吃得起的高端宴席。

“顺记”在为联营酒店设计转型菜品时，费了不少心思：

第一，必需改动食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象，避开形式化的酒店出品，菜谱中尽量剔除燕翅鲍肚参，让他们有勇气踏进星级酒店的门槛。

第二，少量推出台州“土菜”并加以精密包装，既让食客能吃到“妈妈味儿”，又不克不及掉星级酒店的“份儿”。