海鲜总动员（图解）的做法

这是香糟菜的另类出现方式，出品迅速，创意十足。

原料：

野生大黄鱼1条，黑虎虾、花螺、鱿鱼花、青口贝、青豆各过量。

制造：

1、将黑虎虾、花螺、青口贝、鱿鱼花、青豆辨别飞水后过凉待用。黄鱼治净后放盐、味精、料酒腌制10分钟，入蒸箱蒸熟后取出。

2、将古越龙山花雕酒、香糟卤、盐、糖、鸡精、味精、清水调匀制成糟卤汁，放入一切原料浸泡1小时入底味，滤净糟汁后将原料顺次摆入不锈钢材质的长方盒模具中。

3、取凝胶片50克泡软后参加1150克水蒸至消融，离火后在其中调入香糟卤90克、古越龙山花雕酒40克、白糖22克、盐18克、味精15克，搅匀、冷却后倒入模具中，进冷藏冰箱凝结成冻。

4、走菜时，取出模具，用喷火枪略烧一下核心，使冻体周边轻轻消融、与模具壁别离，扣入茶托盛器上，带三种口味碟即可上桌。