酥皮咖喱牛舌的做法

此菜内里软嫩、外皮酥香，细滑的咖喱汁渗入脆皮后口味极佳，既吸收了“咖喱牛肉”这种经典搭配的优点，又首创了一种相貌悬殊的出现方式。

提早预制：

1、牛舌洗净后刮去外皮，改刀成重约350克的粗条，汆水备用。

2、锅内添清水，放入香料包（草果、白芷、八角、香叶、山柰各过量）、葱、姜、盐、味精，下入汆过水的牛舌大火烧开，转慢火煲约3小时，此时用竹签插一下，待能随便穿透牛舌时即可捞出，略有硬度的再持续小火煲透。

走菜流程：

取牛舌两条吸净水分，挂匀脆浆糊后下入烧至100℃的热油中炸至皮脆后即可捞出，改刀成1厘米厚的片，如图摆盘后淋入少许咖喱汁，再搭配一盏咖喱汁上桌即可，主人可依据口味轻重选择蘸食或许浇在牛舌上。

脆浆糊：

生粉400克、鹰粟粉400克、糯米粉200克、吉士粉80克、泡打粉40克、酵母8克加清水调成较厚的糊即可。