私房脱骨牛蹄的做法

资料：

原料：

牛蹄筋1个约1000克。

调料：

A料（便宜新颖花椒水3500克，料酒100克，葱段、姜片各50克）

B料（姜片15克、葱段20克及料酒20克）

C料（鸡汁20克，盐焗鸡粉30克，纯香麻油50克）

制造：

1、将牛蹄筋冲洗洁净后，剪去指甲，A料内放入洗净的牛蹄筋浸泡3个小时，将浸泡好的牛蹄筋再次重复搓洗洁净备用。

2、锅内烧水，放入B料煮开，将洗净的牛蹄筋放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

3、将氽烫好的牛蹄筋捞出，用活动水冲洗洁净沥干水分备用。

4、将C料搅拌平均，调成糊状，倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。

5、蒸锅烧沸水，蒸笼用锡纸铺底，将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制50分钟。

6、将蒸笼取出，直接将牛蹄筋连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可（烤大约6分钟），取出改刀装盘即可上桌。