低温柠香捆蹄的做法

＜主料＞

猪肘。

＜辅料＞

八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，胡椒粒，辣椒，蒜头，香菜，青柠。

＜调料＞

生抽，蜂蜜，鱼露。

＜做法＞

1.猪肘去骨，撒药料粉（八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、胡椒粒等做成磨粉）、盐、味精、鸡粉，卷好。

2.将卷好的猪肘用保鲜膜包好，放入真空高温机，以68度高温慢煮4个小时后，拿出来冷却，放在冰箱一晚。

3.将猪肘取出改刀，装盘，配以生抽、蜂蜜、鱼露、青柠、辣椒、蒜头、香菜做成的沾酱即可。

制造 | 黄威翰