豆泡斋烧鹅的做法

资料：

原料：

茶树菇、鲜香菇各100克，金针菇80克，鲜腐皮2张，豆泡40克。

调料：

五香粉2克，生抽5克，磨菇精3克，蚝油15克，卤汁500克，素汤20克。

制造：

1. 将茶树菇、鲜香菇、金针菇切丝，用七成油温炸干，捞出控油。

2.锅留底油烧热，放入茶树菇、鲜香菇、金针菇、素汤，用五香粉、生抽、磨菇精、蚝油调味并炒匀，制成馅料备用。

3.取一张鲜腐皮摊开，放入豆泡、馅料，外表再盖一张鲜腐皮，卷实后入蒸箱蒸30分钟取出，放入卤汁中泡半小时，然后捞出改刀，装盘即可。

卤汁：

锅内倒入素汤1千克烧沸，放入香叶、草果、八角各5克，砂仁、草果各2克，生抽150克，老抽15克，白糖、蚝油各6克，小火煮30分钟即可。

素汤：

锅内倒入清水3千克烧沸，放入黄豆芽、芹菜各300克，冬菇100克，胡萝卜片80克，姜片10克，小火煮50分钟，过滤即可。