砂锅羊肉菜卷的做法

白菜卷是河北传统美食“正定八大碗”中的一道菜，传统版本是用白菜叶包裹猪肉馅，定碗后蒸熟，取出淋芡，成菜稠厚浓腻，与古代人喜欢的口味渐行渐远；厨师侯大元则将猪肉馅晋级为羊肉馅，加工办法改为“高汤炖”，嫩菜叶、羊肉馅一同入口，再来一口鲜汤，荤素搭配，清鲜不腻，食客十分喜欢。

制造：

1.羊肉馅（选羊肋条肉，肥瘦相间，香滑不腻）500克参加花椒水150克、酱油20克、老抽10克、盐5克、味精3克，胡椒粉、花椒面各2克，顺同一个标的目的搅拌至羊肉吃进水分，加香油30克、蛋清2个持续搅拌平均即成。

2.嫩白菜去帮取叶，入沸水烫软，捞出吸干水分，剪成8厘米见方的大片，放入羊肉馅卷成菜卷备用。

3.砂锅内摆上羊肉菜卷8个，取高汤625克，下盐、味精、胡椒粉、生抽搅匀调味，倒入砂锅中，中火煮约3分钟即成。