熘汁锅包肉的做法

此菜在调制炸烹汁时，参加了橙汁和蜂蜜，颜色透亮。入锅后，再以水淀粉勾芡，熬成特别稀薄的糖醋汁，厚厚地挂在肉片上，给锅包肉添加了一种琉璃质感，入口滋味更足，甜味更柔和，深受小冤家和女士的喜欢。

从技法角度来讲，烹清汁的被称为炸烹菜，挂稠汁的被称为熘汁菜，因而，一个勾芡的步骤，便将罕见的烹汁锅包肉变身为熘汁锅包肉了。

制造流程：

1、水粉糊内参加豆油、里脊肉片，搅拌平均，使其外表平均挂一层淀粉糊。

2、锅下宽油，大火加热至七成，将肉片逐一放入油锅中，炸定型后捞起沥油，待油温升至八成热后再把定型好的肉片一同入锅，屡次复炸，待外表出现微黄色，捞起沥干油分。

3、锅内留底油，下入提早兑好的糖醋汁，烧开后，淋入水淀粉勾芡，熬制略稀薄后，将芡汁盛入勺内，放入炸好的肉片，边翻边淋，使汁芡平均地挂在肉片上，淋入明油，翻匀后即可起锅上桌。