一品虾仁的做法

此菜是经过对食材停止改进处置烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁，不只祛除了虾仁的腥味，并且改善了虾仁的色泽与口感。虾仁不需用碱水腌制，更安康。

资料：

主料：

水晶虾仁14个，红彩椒、黄彩椒、芦笋各20克。

调料：

盐5克，白糖、广东米酒、姜各3克，味精、生粉各4克，葱5克，色拉油1.5千克（约耗30克）。

制造：

1、水晶虾仁去除沙线，放入糯米水中浸泡3小时。

2、将虾仁入三成热油中滑油，捞出；红彩椒、黄彩椒、芦笋焯水。

3、净锅上火，入底油，放葱、姜炝锅，下入虾仁、红彩椒、黄彩椒、芦笋，烹广东米酒，最初放入剩余调料翻炒平均，勾芡即可。

制造关键：

1、糯米500克加1.5千克水浸泡15分钟，让米充沛溶入水中，浸泡出的虾仁才干洁白、鲜嫩、口感爽滑。

2、糯米水比大米水粘度更高，泡出的虾仁亮度更好。

3、要掌握好滑油的温度与糯米水浸泡的工夫。