茶油泡椒生炒鸡的做法

此菜选用黑脚鸡做原料，肉质滑嫩，不合适烧制，合适生炒，加上搭配了鱼香泡椒和捞菜，用的酱料很少，全靠泡菜，让这款生炒鸡泄漏着自然的发酵酸味，异乎寻常。

资料：

原料：

散养黑脚鸡1只（约1千克），鱼香泡椒100克（将鲫鱼和红椒一同入泡菜坛内泡制），湖南捞菜（袋装，相似酸菜）200克。 

调料：

A料（生姜、蒜头各50克，小米椒15克，八角、桂皮各5克，白芷8克）

茶油35克，蚝油50克，葱花30克，啤酒150克，生抽、美极鲜味汁各10克，味精3克，色拉油100克。

制造：

1、将黑脚鸡宰杀治净，剁成块（不必焯水）；鱼香泡椒和湖南捞菜剁碎。

2、锅上热茶油，下入蒜头、生姜、小米椒、A料炒香，再将剁成块的黑脚鸡放入锅内生炒，边炒边下啤酒（避免糊锅即可，一次性倒入的话成煮制了，口感不好），至断生再下剩余调料入味，最初撒上葱花即可。