金奖瑶柱海参卷的做法

＜主料＞

水发海参1条（10头）。

＜辅料＞

五花肉沫30克，瑶柱20克，葱花、姜30克，蒜蓉、干葱各8克，鸭饼1张。

＜调料＞

黑椒汁13克，海鲜酱15克，蚝油10克，生抽10克，糖5克，味5克，鸡粉6克，胡椒粉少许，花椒油8克，花雕酒30克，鸡汤100克，香油少许。

＜做法＞

1.起锅下油烧热，下葱、姜、蒜、海参爆香后，入花雕酒、生抽、蚝油、胡椒粉调味，焖3—5分钟，捞出备用。

2.把鸭饼封上保鲜膜，放入蒸笼蒸热（蒸至蒸笼冒蒸汽，再蒸5分钟即可）。

3.热锅下猪油，参加五花肉沫爆香后，再放蒜蓉、蚝油、黑椒汁、生抽、花雕酒、鸡汤烧开，再放入鸡粉、糖、味、胡椒粉及香油调味。

4.净锅下油烧热至180度摆布，放入瑶柱，盖上锅盖，将瑶柱炸至酥脆，捞出沥油。

5.将焖好的海参放在蒸好的鸭饼上，再放上炒香的五花肉，撒上炸瑶柱和葱花，然后用蒜蓉、蚝油、黑椒汁、生抽、花雕酒、鸡汤、鸡粉、糖、味、胡椒粉及香油调一个味汁，浇在海参上，装盘即可。

＜关键＞

1.炸瑶柱必然要选用干贝炸制，口感更佳。

2.鸭饼必然要蒸热蒸透，由于蒸的工夫不敷口感会硬，难以嚼动，而这道菜也必然要趁热吃。