和味猪脚状元鸡的做法

资料：

原料：

土鸡一只（毛重1千克），猪脚100克，葱结50克。

调料：

姜片70克，冰糖10克，便宜烤鸡酱50克，盐10克，加饭酒50克，鸡粉10克，糖色30克，生抽、老抽、盐各5克。

制法：

1、土鸡洗净后沥干，折断腿骨、胸骨盘起，参加盐、葱结、鸡粉，腌渍1小时待用。

2、猪脚斩大块，入沸水大火煮2-3分钟。起锅下入糖色，烧热后下入猪脚，放生抽调味、老抽调色，大火红烧6-7分钟，最初大火收汁上色。

3、取土钵，放入猪脚、姜片、冰糖垫底，放入鸡，喷入加饭酒，在鸡的外表刷匀酱料，用锡纸封好，放入烤炉，中火坚持180度摆布，烤制2小时摆布即可。

便宜烤鸡酱：

辣妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀即可。

制造关键：

1、要一气烤制成形，半途不克不及翻开锡纸，以免翻开后香味挥发掉，要求上桌后拆封，坚持状元鸡的香味。

2、火候掌握在180—200度，以确保鸡的色泽红亮，体形丰满。