茶油胡椒虾的做法

这是台湾名菜“胡椒虾”的晋级版，铺在烧烫的鹅卵石上，胡椒味满室飘香。

“胡椒虾“在台湾的原做法是以大把的胡椒粉烹制鲜虾，辛香诱人。成都华粹元年在此根底上停止了两点改进：首先，虾身裹上培根，制熟后鲜虾吸收熏肉的油脂，而培根也能染上虾的鲜美；第二，用少量的胡椒粒与鲜虾一同入净锅干炒，经过小火继续加热，将胡椒的香味送到虾肉里。

这道菜还有一项增值效劳——吃完鲜虾，效劳员将胡椒端入后厨，打磨成粉再送给主人。这项效劳不只添加了菜品的附加值，且拿回家的胡椒粉也在不时提示着主人：别忘了我们的“茶油胡椒虾”！

制造流程：

1、明虾15只剪去虾须，开背去沙线，去掉虾壳，保存虾头、虾尾，加泰国鱼露20克抓匀腌制20分钟，取出沥干，在虾身上裹片培根，用淀粉糊封口。

2、锅入宽油烧至八成热，下入明虾炸至外皮酥脆，捞出沥油备用。

3、净锅烧热，下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出，倒入炸好的明虾持续翻炒2分钟，淋茶油10克翻匀，关火盛入牛皮纸做的盛器中，摆入白盘，装点玫瑰花即可上桌。

技术关键：

1、腌虾时放入少许鱼露，补足了明虾味道缺乏的短板，使成菜愈加鲜美。

2、由于鱼露和培根都有咸味，因而这道菜在炒制时无需别的放盐，不然成菜过咸。