藤椒豆腐的做法

这道菜仅凭澄黄豆腐、碧绿酱汁的清新卖相便已能吸引众多目光。酱汁以小葱、蒜瓣、鲜藤椒混合打制而成，葱香微麻、咸鲜清新。

制造流程：

1、袋装日本豆腐改刀成高1.5厘米的块。取10块豆腐，外表薄薄地拍层生粉，下入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油，摆入盘中，顶端插绿叶装点。

2、小葱、蒜瓣、鲜藤椒依照3∶1∶1的比例，加少许清水打成碧绿酱。

3、锅入熟香菜籽油15克（取当年新榨的菜籽油，烧去异味，只留浓香）烧至五成热，下入碧绿酱60克小火炒香，调入过量盐、味精，勾薄芡，淋藤椒油10克，起锅浇入盛有豆腐的盘中即可走菜。