虾仁独面筋的做法

制造：

1、将面筋300克泡开，与青虾仁75克焯水，捞出沥水。

2、净锅上火，下入熟猪油5克润锅，下蚝油5克炝出锅气来，入清汤100克、鸡粉1克、老抽3克，盐2克倒入面筋、虾仁烧制。

3、出锅前分三次淋湿淀粉20克勾芡即可（煸香蚝油时只需少许底油，要小火煸出香气，且以熟猪油为底油煸制，发生的香味更特别）。

制造关键：

1、三次勾芡是关键

以清汤和调料烧制面筋和虾仁后，要分三次淋入湿淀粉勾芡。由于清汤比拟稀，想让其裹住淀粉比拟困难，所以应该分三次淋入湿淀粉，这样才干把面筋里的水分全部裹住，虾仁才干平均紧实地裹匀淀粉。上桌要到达表面不冒热气，6分钟当前吃着要烫嘴，菜才算成功。

2、蚝油替代料头出香

普通的菜品都是以油煸炒葱、姜、蒜等料头出香，发生锅气。而此菜却以少许熟猪油煸炒蚝油出香，增锅气，没想到别有一番风味。