局气炒饭的做法

制造：北京局气餐厅光华路店厨师长 齐双欢

这款形似蜂窝煤的炒饭有多红就不必再说了吧，这款炒饭是“局气三宝”之一，其吸客之处有三点：

第一，形似蜂窝煤，且足够以假乱真，让人一看见就想起过来的阿谁时代。第二，放入炒香的腊肉、腊肠，加调味汁拌匀，有广东煲仔饭的香气。第三，米饭在上桌后淋酒、点火，高至半米的火苗非常有氛围，且经过灼烧，米饭带有轻轻的酒香和糊香，别有一番风味。

制造流程：

1、墨鱼汁、蔬菜水混合熬成调料，给米饭染色后参加腊肉、腊肠拌匀。

2、米饭入“蜂窝煤”模具，倒扣在热石板上。

3、上桌后淋酒、点火，待火焰熄灭后将米饭捣散，当堂炒制。