乾龙火焰鱼的做法

此菜方式相似市面上罕见的烤鱼，但在制造办法上又一模一样，其自创川菜豆瓣鱼的办法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不清淡，随着加热，韭香、酱香四溢。

制造流程：

1、韭菜350克洗净，切生长段，摆入托盘内。

2、锅下底油烧热，参加洋葱丝200克煸炒平均，调入过量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。

3、三道鳞宰杀治净，打上一字刀，放入热水（加过量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精）中小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。

4、锅入底油烧热，参加葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入便宜酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各过量，烧开后熬匀，下水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。

5、锅入红油80克烧热，参加花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精扑灭即可上桌。

便宜酱：

东古黄豆酱400克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克归入盛器，搅匀即成。此酱为香辣口味，既有牛肉酱、辣三丁的香辣，又有黄豆酱的豆香。

制造关键：

汆鱼时必然要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉霎时变生硬，口感易老，并且容易碎。除此之外，要在水里加过量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。