滋滋牛肉的做法

制造：南宁“到长沙”餐厅出品总监 伍嗣告

这道菜是伍徒弟在吃四川火锅时得来的灵感，他将牛黄瓜条肉切片摆盘，带平锅和一层薄薄的油料汁上桌，由顾客将牛肉夹入汁中半煎半涮，既有烫火锅的觉得，又有烧烤的风味，牛肉鲜辣软嫩，最初涮煎垫底的韭菜，好吃得基本停不上去。

制造流程：

1、选黄牛黄瓜条肉（一头牛只产两条，其质地细腻鲜嫩）改成薄片，参加少许辣妹子酱、盐抓匀，封上一层油。

2、盘内垫入韭菜段200克，摆上350克牛肉片。

3、平底锅内盛入油料汁200克，带牛肉片、酒精炉一同走菜。

4、上桌后效劳员教给顾客涮煎牛肉片，工夫为18秒，吃完牛肉后用剩余汤汁煎烤韭菜，滋味异样很鲜。

调制油料汁：

1、高汤2.5千克加生抽50克、辣鲜露、美极小炒鲜调味汁各40克、白糖30克、盐10克调匀。

2、盆内参加蒜米、姜末各100克、洋葱碎200克、鲜红小米椒碎250克拌匀，冲入烧至六成热的油800克搅匀激香，倒入调味的高汤中搅拌平均即成。

制造关键：

1、腌制牛肉时无需添加过于复杂的调料，只需少许盐和油即可，辣妹子也无需加太多，不然口味会过辣。

2、平底锅内的料汁无需太多，不然会变成水煮，肉片容易变老，用薄薄一层油料汁煎涮好的牛肉才足够香嫩。