辣子羊肺的做法

制造：郑州虢国羊汤馆开创人 王硕

批量预制：

1、新颖羊肺洗净，将水管拔出肺管，放水冲至原料鼓胀，拔出水管，将羊肺倒置，控干外部血水，之后反复插管、冲水、拔管、倒置、控水的步骤，如此重复五次，待羊肺泛白时即可。

2、将洗净的羊肺切成两半，汆水去腥，捞出洗掉外表浮沫，再次放入清水锅中，水中参加葱段、姜片、料酒、盐、香料包，小火煮30分钟，捞出沥干备用。

走菜流程：

1、羊肺改刀成片，汆水沥干，入五成热油中浸炸15秒，捞出控油。

2、锅留底油，下郫县豆瓣酱、马耳朵葱、姜片、蒜片大火爆香，倒入干红辣椒段（提早用温水浸泡10秒）、干红花椒、鲜青花椒炒香。

3、倒入过油的羊肺片大火炒干水汽，调入辣鲜露、白糖、鸡粉、味精、盐，翻匀后起锅装盘，撒葱花、熟白芝麻粒即成。