泡椒羊肠的做法

制造：郑州虢国羊汤馆开创人 王硕

批量预制：

羊肠抹匀盐和陈醋，不断搓洗到外表发涩，即可用清水冲洗洁净，再将其放入清水，水中参加葱段、姜片、料酒、盐、香料包，小火煮30分钟。

走菜流程：

1、取卤好的羊肠350克切成菱形片，下入沸水（清水中加过量料酒，可去异味）中汆烫半晌，捞出后放入四成热的宽油中滑散待用。

2、锅入色拉油30克烧至五成热，下郫县豆瓣酱10克、葱花、姜片、蒜片各8克大火爆香，加泡珠子椒、泡仔姜片各100克炒约30秒至香气逸出，转中火倒入羊肠翻炒几下。

3、撒杭椒段、鲜红小米辣段各50克，调入味精、鸡粉各5克、白糖4克、东古一品鲜酱油、盐各3克，淋水淀粉5克勾芡，起锅前加葱油3克翻匀即成。