老坛酸萝卜炒肥肠的做法

此菜用自腌的酸萝卜丝搭配肥肠一同煸炒，肥肠肥美，萝卜丝酸甜脆爽，二者搭配解清淡，食客好评度高。

制造：

1、取白煮肥肠250克，改刀切生长7厘米的马耳朵片；酸萝卜250克切生长15厘米、粗0.5厘米的丝；肥肠放入沸水中疾速焯水，捞出控水。

2、萝卜丝放入烧热的干锅内，中火煸炒去掉水分，铲出备用。

3、锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入肥肠，中火煸炒至肥肠吐油，去掉锅内多余的油脂，放入姜米、蒜蓉各10克爆香，接着下入小米椒5克煸炒出辣味，放入萝卜丝和调料（味精、鸡粉、老抽各2克、豉油、辣妹子酱各15克、蚝油10克），中火翻炒平均，撒入青蒜苗段30克翻炒平均，出锅装入容器内。

酸萝卜：

取切好的白萝卜丝500克参加白糖、盐各20克，白醋100克拌匀，腌制30分钟摆布，用清水冲洗一下即可。